行事食

年越しそばを食べる時刻に全国共通の決まりはなく、調査で多いのは大晦日の夕食派と除夜の鐘のころの夜食派です。「細く長く」や切れやすさなど意味づけの諸説、1814年の大坂の記録で「年越蕎麦」が節分のそばを指していたことなど呼び名の移り変わり、元日や1月14日に食べる地域、うどんや年取り魚の土地まで資料で整理します。

七草粥は1月7日の人日の節句の行事食で、前の晩に七草を刻み、朝に食べる形が多く伝わります。七草を今の植物名に置きかえた表と覚え歌、シソ科のホトケノザとの違い、平安の穀物の七種粥との関係、唱え言葉、南九州の七所祝など地域の違いを資料をもとに整理します。

千歳飴の始まりとして伝わる4つの話（浅草の七兵衛、大坂の平野甚左衛門、浅草寺の境内、神田明神）を、どこに・いつ書かれたかで比較しました。名前の意味、昔ながらの白い飴が白い理由、江戸の門前の飴と今の授与品の違い、子どもに食べさせるときの注意も資料で確かめます。

お雑煮の地域差を「餅の形・温め方・汁・具」の4つの軸で比較。全国調査では角餅は東、丸餅は西に多いものの、県別に並べると境目は県境にそろわず、山形・高知・鹿児島には飛び地も。味付けはしょうゆが最も多く、味噌仕立ては三重を除く近畿や香川・徳島などに多め。呼び名の諸説と、餅を安全に食べる注意も紹介します。

元日に家族で祝う正月の祝い酒、お屠蘇。昔と今の4つの資料で屠蘇散の中身を比べると、共通していたのは山椒・肉桂・桔梗の3種でした。名前の4つの説、宮中から家庭への広まり、若い人から飲む理由、地域で違うお酒、20歳未満や運転する人の工夫まで整理します。

おせちの具に込めた願いを「語呂・形・色・性質」の4つの型に分けた早見表で整理。農林水産省の資料どうしで説明が違う具の比較、五段重と三段重の詰め方の違い、黒豆と青大豆に分かれる地域の豆料理も紹介します。

2027年の鏡開きはいつ？多くの地域は1月11日（月・成人の日）ですが、早い京都の4日から、松の内を15日までとする地方の一部の20日まで幅があり、主な理由は松の内の長さとされます。20日だった日付が11日に早まった将軍の命日説の確かさ、包丁を使わず割る理由、カビや窒息を防ぐ食べ方まで資料で整理。